Pelar los dientes de ajo.

En una sartén con aceite, freír los ajos enteros y las guindillas hasta que comiencen a dorarse y a soltar olor.

Verter la lata de tomate triturado en la sartén y sofreír.

Añadir un chorro de vino blanco y reducir hasta que se evapore el alcohol.

Sofreír todo hasta que reduzca y se quede una pasta.

Aderezar con sal, pimienta y hierbas provenzales al gusto.

Cortar las berenjenas en tiras finas.

Freír la berenjena en abundante aceite o en la freidora de aire hasta que estén cocinadas y ligeramente crujientes.

Poner a hervir agua en una olla con abundante sal.

Hervir la pasta acorde a las instrucciones del paquete.

Con una espumadera retirar la pasta y echar en la salsa. Si se usa un colador, reservar un vaso de agua de cocción.

Remover la pasta con el tomate y verter agua de cocción hasta conseguir una salsa cremosa.

Mezclar las berenjenas fritas con la pasta.

Servir con un poco de parmesano vegano o levadura nutricional.