Salsa lactonesa: en el vaso de la batidora de brazo ponemos los ingredientes: 100 ml de leche, 200 ml de aceite de girasol, sal, pimienta, unas gotitas de limón y unas gotitas de vinagre. Metemos la batidora de brazo en el fondo del recipiente y a velocidad moderada batimos los ingredientes sin mover la batidora. Una vez que empiece a espesarse con mucho cuidado vamos levantando el brazo de la batidora poco a poco y movemos de tal forma que consigamos una mezcla homogénea.

Vertemos la salsa en un recipiente y lo llevamos a la nevera para que se refrigere. Es recomendable que se haga al menos unas cuatro horas antes para que lo comamos frío. Pero depende de cada persona, hay quienes prefieren tomarlo del tiempo.

Para la gallineta: ponemos el pescado en una fuente con sal. Exprimimos los limones y rociamos un poco de vino blanco. Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y se los echamos por encima a la fuente de filetes. En una plancha echamos unas gotas de aceite de eoliva y colocamos los filetes. Los asamos a nuestro gusto y listo.

Servimos el pescado acompañado de patatas a lo pobre y verdura.