Preparar el abanico con la técnica de envasado al vacío y cocinado a baja temperatura.

Lavar las patatas con piel, partir en dos y poner en una cazuela de barro.
Añadir la calabaza cortada en trozos del mismo tamaño, tapar con film, perforar con un cuchillo 10-12 veces, y meter al microondas a máxima potencia durante 8 minutos.

Sacar, dejar enfriar, pelar las patatas, añadir una pizca de sal, y con un pisa-patatas machacar todo junto.

Poner en una cacerola con un chorrito de aceite y el perejil, mezclar bien y añadir poco a poco la leche moviendo para integrar, hasta que tengamos la textura deseada.
Corregir de sal y reservar.

Poner al fuego la plancha-grill con un hilo de aceite, y cocinar a fuego alto el abanico por ambas partes.
Retirar y cortar a tiras.

Emplatar poniendo como base el parmentier y encima la carne.

Bon profit !!!