Especialidad: Lomo adobado en reducción con caldo de carne_ salsa demiglass con vino tinto

Name: Especialidad: Lomo adobado en reducción con caldo de carne_ salsa demiglass con vino tinto
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 kg y 1/2 lomo; Especias de todo tipo especificadas al principio pudiendo ser a elección; Aceite de oliva; 1 litro y medio aprox Caldo de carne en cubos 4 bien concentrado; Agua acorde al caldo; 250 gramos o más de champignons; 1 cebolla grande y 1 zanahoria cortada en tajadas finas vino cabernet Chardonnay o el que se guste(tinto); Crema de leche; Harina una cucharada y media tamizada

Patricia Marsimian @cook_2266439

argentina

2 k y medio de lomo
Se masajea la carne con especias en aceite de oliva perejil ajo laurel ají molido comino nuez moscada pimentón dulce mix de albahaca romero y se deja tapada con nylon durante 3 horas

Especialidad: Lomo adobado en reducción con caldo de carne_ salsa demiglass con vino tinto

Patricia Marsimian @cook_2266439

Guardada

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Ingredientes

prolongado

8 raciones

2 kg y 1/2lomo
Especias de todo tipo especificadas al principio pudiendo ser a elección
Aceite de oliva
1 litroy medio aprox Caldo de carne en cubos 4 bien concentrado
Agua acorde al caldo
250 gramoso más de champignons
1cebolla grande y 1 zanahoria cortada en tajadas finas vino cabernet Chardonnay o el que se guste(tinto)
Crema de leche
Harina una cucharada y media tamizada

Guardada

Paso a paso

prolongado

1

Adobar la carne dejándola en reposo 3 ha mínimo tapada con nylon.
2

Aparte preparar un caldo con poca agua 300 CM Cubicos más o menos con 2 cubos y la zanahoria y la cebolla concentrandolo bien 1 hora a la que se le agrega una cucharada de harina tamizada (previamente se mezcla con un poco de caldo en frío para evitar que se apelotone)
3

Luego de pasado el tiempo de descanso de la carne ponerla en una cacerola y bañarla con el caldo anterior. Aparte pre cocer los champiñones salteados en manteca. Agregar los hongos precocinados y el caldo anterior y agregar 75 CM Cubicos del vino.
4

Dejar cocinar lentamente reduciendo una hora aprox hasta reducir líquido a la mitad a fuego mínimo. Agregar más caldo de carne hasta taparla.Y si se desea más vino.
5

Cocinar lentamente hasta reducir el líquido luego la carne se sirve aparte y la salsa puede ser utilizada en ravioles.