Cortar el cuadros por el lado de la grasa

Adobar con sal y pimienta.
De verdad, no necesita nada más si es una carne de buena calidad
Reservar por lo menos 1 hora

Calentar bien una sartén de hierro y agregar aceite de oliva

Sellar bien la carne, por lo menos 8 minutos por cada lado

Agregar mantequilla abundante y las hojas de romero
Dejar un par de minutos. Esparcir periódicamente encima de la carne

Precalentar el horno a 180 grados C
Cuando la carne esté bien sellada por todos los lados, en la misma sartén meter al horno durante 20 a 30 minutos (dependiendo del termino que la quieran)
En la mitad sacarla y darle la vuelta

Sacar del horno y dejar reposar por lo menos 5 minutos, max 10