Cortar el repollo en cuartos hasta el corazón. Cortar cada cuarto transversalmente por la mitad y desmenuzarlo finamente. Colocar el repollo rallado en un bol muy grande y lavar con agua y vinagre. Luego, escurrir. Transferir a otro bol limpio.

Agregar la zanahoria rallada al repollo y revolver para mezclar. En un recipiente aparte, mezcla la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Probar y ajustar como desee. Si el aderezo tiene un sabor demasiado ácido y prefiere una ensalada de más dulce, adicionar el azúcar opcional.

Verter dos tercios del aderezo sobre el repollo y la zanahoria y luego mezclar bien. Si la ensalada de parece seca, agrega un poco más de aderezo. Comer de inmediato o dejar reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que los sabores se mezclen y el repollo se ablande. Buen provecho.