Se pica la cebolla en cubitos, se pone en un sartén con un poco de aceite o mantequilla, cuando acitrona se agrega la espinaca, previamente picada, se sazona con sal y pimienta. Una vez cocinadas, se reservan.

Se baten los huevos y se agrega sal o consomé al gusto. Se pone la tercera parte en un sartén, previamente calentado y se preparan los omelets.

Se puede meter al microondas para que se derrita el queso, pero si están calientes el omelette y las espinacas se alcanza a derretir. A mí me gusta mucho el picante, le puse salsa de chile de árbol.