Pulpo asado con cama de cebolla y patatas al pimentón de La Vera

Name: Pulpo asado con cama de cebolla y patatas al pimentón de La Vera
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g Pulpo (4 patas); 700 g Patatas; 400 g Cebolla; 160 g Vino; 4 Puñaditos Sal; al Gusto Aros de Guindilla; al gusto Pimienta; 6 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); Pimentón de La Vera

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta receta es una versión a la madrileña del Pulpo que se prepara en Águilas (Murcia). Se puede maridar con un vino rosado espumoso como es el Alma Atlántica Mencía de las Bodegas Martín Codax.

Pulpo asado con cama de cebolla y patatas al pimentón de La Vera

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

120'

4 raciones

500 gPulpo (4 patas)
700 gPatatas
400 gCebolla
160 gVino
4 PuñaditosSal
al GustoAros de Guindilla
al gustoPimienta
6 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Pimentón de La Vera

Guardada

Paso a paso

120'

1

Se pone a calentar el horno a 200ºC.
2

Colocamos papel sulfatado en una bandeja de horno y añadimos un chorrete de A.O.V.E. (6 Cucharadas de A.O.V.E.) Pelamos, limpiamos y cortamos las Patatas en rodajas finase igual con las zanahorias y las ponemos en la base de la fuente, pelamos y cortamos en aros finos las cebollas e incorporamos también a la fuente. Añadimos cuatro puñaditos de sal y el vino blanco.
3

Introducimos la fuente al horno y la dejamos 30’
4

Sacamos a los 30’ y damos un revuelto a las patatas, zanahorias y cebolla y volvemos a meter otros 30’
5

Pasados los 30’, lo damos otra vuelta y volvemos a meter al horno otros 30’ (total 90’)
6

Pasados los 30’ subimos la temperatura del horno a 250ºC e introducimos el pulpo cocido en la bandeja con un poco del líquido. Pasados 15’ aproximadamente, momento en el que habrá alcanzado la temperatura de 250ºC, se introduce 15’.
7

Pasados los 15’ añadimos pimentón por encima y un chorrete de A.O.V.E.
8

Emplatamos.