Lo primero que vamos a hacer es separar la claras de las yemas. Pondremos cada ingrediente en un bol diferente y luego comenzaremos por montar las claras, para ello yo he usado las varillas eléctricas. Y agregamos un poco más de la mitad del azúcar que tenemos para la base del bizcocho. Sabremos que las tenemos a punto de nieve cuando le demos vuelta al bol y no se muevan.

Precalienta el horno a 175º con calor arriba y abajo, mientas colocamos la bandeja flexible sobre las rejillas de la bandeja del horno y ponemos la masa encima, estiramos por todos los sitios y aplanamos con cuidado.

Llevamos al horno aproximadamente 20 minutos a 175º. Cuando lo saquemos dejamos unos minutos que se atempere y cuando podamos tocarlo con las manos podemos pasar algo romo por las esquinas para despegarlo más fácilmente y evitar que se rompa y comenzaremos a doblarlo sobre sí mismo, con ayuda de la bandeja flexible. Lo dejamos así hasta que se enfríe por completo.