Cortamos las pechugas en tacos de tamaño mediano y las salpimentamos. Ponemos a calentar a fuego fuerte un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos las pechugas y dejamos que se doren por todas sus caras durante unos minutos, hasta que estén doradas pero dejándolas crudas por dentro. Cuando acabemos las reservamos en un plato.

Con un mixer integramos la leche tibia con la fécula de maíz, la mostaza y la mantequilla.

En la misma sartén, ponemos a fuego bajo nuestra mezcla previa, salpimentamos y dejamos que se cocine 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos el pollo que teníamos reservado y los jugos que haya podido soltar al plato. Añadimos el caldo y dejamos que se cocine otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si vemos que la salsa queda demasiado caldosa dejamos que se cocine un poco más. Si por el contrario vemos que espesa demasiado, como si fuera un puré, añadimos un poco más de caldo de pollo y dejamos que se cocine unos minutos más.

Cuando tengamos la consistencia deseada retiramos del fuego y ya tendremos nuestras pechugas listas para servir. Añadimos un poco de perejil picado para decorar el plato.