Quitamos la corteza del pan y en un recipiente, los empapamos bien en leche.

Picamos bien el perejil y el ajo, yo lo hice directamente en una picadora

En un bol ponemos la carne picada de cerdo y de ternera, la rebanada de pan empapado, los huevos, los dientes de ajo, el perejil, el queso rallado y el comino. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea

Obtenida la masa, tomamos una pequeña porción y le damos forma de bola. La albóndiga, debe de ser pequeña. De no más de 4cm de diámetro. es más práctico usar una balanza y que todas tengas el mismo peso aproximado para asegurar que tengan el tamaño y peso deseado. Una vez dada la forma, la hacemos rodar en todas sus caras sobre un plato un bowl con harina, así le restamos humedad. Reservamos.

En una sartén bien grande, ponemos generoso chorro de aceite de oliva. Lo calentamos a fuego medio, y de a una introducimos todas las albóndigas. Las cocinamos en su cara externa, hasta que hayan tomado algo de color pero asegurándonos que sigan crudas por dentro. Es importante hacer este paso a una potencia de fuego bajo-moderado, para que la harina no se queme.

Retiramos todas las albóndigas del aceite y las reservamos. En el aceite restante, añadimos el vino. Dejamos que comience de nuevo a hervir, para que evapore el alcohol y entonces será cuando añadamos el caldo. Removemos con un batidor manual un par de minutos, para ligar todos los ingredientes, hasta que la salsa espese un poquito.

Volvemos a introducir las albóndigas en la salsa española o castellana y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más. Tiempo suficiente para que la salsa reduzca un poco más y las albóndigas terminen de cocinarse en su interior, mientras absorben el sabor de la salsa