Lo primero y la tarea más ingrata será limpiar las setas de impurezas sin pasar por debajo del grifo pues son como esponjas y cuando las cocinas sueltan el agua y se cuecen más que freírse, dejamos 3 enteras para decorar el plato

Picamos unos ajetes en trocitos pequeños y las gambas las pelamos, podemos congelar las cabezas para emplear en otra receta, nunca tirarlas, son oro, podemos hacer un caldo extraordinario.

Batimos los huevos, salteamos las 3 setas que habíamos reservado, cuándo estén doradas las reservamos de nuevo en un plato y en ese mismo aceite salteamos los ajetes

Cuando comiencen a dorar echamos el resto de setas, después las gambas, removemos bien hasta mezclar los ingredientes

Por último y seguidamente regamos con el huevo batido, mezclamos y cuajamos este, más o menos al gusto de cada uno, lo pasamos a un plato de servir, rectificamos de sal si lo consideramos necesario

Añadimos las setas que teníamos reservadas, regamos con un hilo de aceite y ya podemos dar buena cuenta del revuelto, si lo deseamos podemos acompañar con alguna tostada