Lavar bien las papas y cortarlas en cuñas.
Hervirlas 5 minutos aprox. Solo hasta blanquear.
No cocinar de más ya que se van a desarmar mucho..
Es opcional fritarlar o terminar la cocción al horno, en esta ocasión las hice fritas.

En un recipiente mezclar el huevo con la mostaza y un poquito de leche.
Cortar la pechuga para milanesas y colocarlas en la preparación.
De 1 pechuga grande me salieron 5 milanesas.

Empanar el pollo en el pan rallado, al cual previamente condimento con pimentón, provenzal, y ajo en polvo. (Opcional)
Colocar las milanesas en una placa para horno previamente aceitada y hornear hasta dorar de un lado, al darlas vuelta agregar la salsa lista o el puré de tomate (condimentado solo con provenzal) el jamón y el queso, y hornear nuevamente hasta dorar del otro lado.

Para las papas cortar bien chiquito el perejil y 1 ajo, colocarlos con un poco de aceite y sal. Cuando las papas están listas mezclar la preparación con las papas.
Retirar las milanesas del horno y servir.