Preparar los ingredientes. Cortar la cebolla en trozos grandes, el ajo también en trozos y el chile. Este puede desvenarse si lo prefieres para que no quede picoso y solo le dé sabor. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla a fuego medio a que se transparente.

Agregar el ajo y el chile a que cambie de color. Cortar el apio en rebanadas delgadas y añadir a la olla.

Tapar y dejar hasta que sude, se nota que cambia de color y se reduce el volumen. Agregar suficiente agua a cubrir y hervir a fuego medio por 15-20 minutos a que todo esté muy suave. Enfriar ligeramente y pasar a la licuadora en tandas con cuidado para que no se vaya a botar la tapa por el calor.

Regresar a la cacerola, pasar por un colador para quitar las fibras, si quedó muy fibroso.

Recalentar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir así, sola, o adornada con queso desmoronado.