Cortar el zapallo en trozos hervir en un poco de agua hasta que esté tierno, retirar quitar la cáscara, pisar con tenedor, que quede un puré liso.

Colocar el puré en un bol, agregar el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, el aceite, batir un poco para integrar todo. Agregar la harina con espátula y movimientos envolventes in tegrar muy bien, si llegara a quedar un poco seco se puede agregar un poquito de leche, jugo natural, soda.

Volcar en un molde bien enmantecado o aceitado (usé molde para budín de 250 g), llevar a horno precalentado a 180° por aproximadamente 35-40 minutos, hacer la prueba de insertar un palillo en el centro este salga seco.
Dejar enfriar por 10 minutos. Desmoldar y servir.