Calabacín relleno de pisto con queso emmental

Cocineresa Teresa @mte_
Paso a paso
- 1
Cortamos los calabacines a lo alto por la mitad dando unos cortes perpendiculares
Salamos ligeramente y echamos un pelín de aceite
Horneamos 20-30 minutos a 190 grados - 2
Enfriamos y con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la cáscara retiramos la pulpa del calabacín
- 3
Por otro lado preparamos el pisto añadiendo la berenjena y los espárragos picados
- 4
Agregamos el queso en trocitos muy pequeños al pisto y mezclamos bien
Rellenamos los calabacines y gratinamos con un espolvoreado de queso parmesano rallado y listo para degustar
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