Limpia y pela la berenjena en formato zebra y precalentsmos el horno a 180º.

Cortas la berenjena en vertical. Rodanchas ni muy gordas ni muy finas.

Pones aceite y sal en ambas caras de la berenjena y en una bandeja con papel de horno, y las introducimos en el horno precalentado durante 10’ por cada lado.

Mientras se hacen las berenjenas, en un bol mezclamos el atún con el aceite bien escurrido, el tomate natural y la espinaca troceada.

Cuando estén echad las berenjenas, les añadimos la mezcla anterior por encima y cubrimos con queso.

Introducimos las berenjenas preparadas en el horno, solo con calor arriba durante 10’ o hasta que el queso este tostado a tu gusto.

Dejamos que se enfríe un poco y buen provecho!