En una ollita ponemos las peras cortadas con el azúcar y la manteca. Llevamos a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que estén ligeramente tiernas.

Las peras habrán soltado mucho jugo; para evitar que este humedezca la masa durante la cocción, añadimos una cucharada de maizena, maezclamos y cocinamos unos minutos hasta que espese. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la masa colocamos en un bowl harina, azúcar y manteca. Formamos un arenado usando la punta de los dedos. Hacemos un hueco en el centro y ponemos el huevo y la esencia de vainilla. Con ayuda de una cuchara vamos integrando desde el centro hacia los bordes, terminamos de formar la masa con las manos pero sin amasar. Dejamos descansar tapada por 30 minutos en la heladera.

Mientras formamos el crumble: en un bowl colocamos la harina, el azúcar y las nueces picadas finamente, luego la manteca en trocitos, esta debe estar tan fría como sea posible. Rápidamente formamos un arenado grueso intentando que la manteca no se ablande, para esto debemos ser rápidos en la manipulación. Nos podemos ayudar con un cornet o con una cuchara para tal fin. Reservamos en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

El molde a utilizar es el de muffins; para agilizar el fonzado yo seleccioné un cortante circular cuyo diámetro sea igual a la suma de 2x altura + diámetro de base del molde de muffin. Se puede verificar dando vuelta la bandeja y ubicando el cortante como se muestra en la imagen.
Preparamos las doce cavidades forrando la base con papel manteca, enmantecamos y enharinamos, base y bordes.

Medimos la superficie que ocuparían los doce círculos de masa para estirarla de ese tamaño y que así todos queden del mismo grosor.
Estiramos la masa (quedará aproximadamente de 3 mm de espesor) del tamaño necesario y cortamos los círculos.

Vamos colocando en las cavidades la masa y acomodamos los bordes. No hace falta pinchar la masa.

Luego por arriba de cada una vamos a colocar una porción del crumble. En este paso también es recomendable utilizar balanza.
Emparejar los bordes. Para un acabado más rústico se puede "despeinar" un poco la superficie del crumble con el borde de la cuchara.

Y a disfrutar!!

Tips:
- Con las mismas cantidades se puede hacer una tarta de 24 cm de diámetro, simplemente cambian las instrucciones de ensamble y horneado, que son las mismas que para la tarta de manzana con crumble 👇🏻