Ponemos a hervir agua con sal en una cacerola

Cortamos la panceta en dados habiéndole quitado la piel. Ponemos en una sartén sin aceite (con su propia grasa es más que suficiente) y freímos hasta que queden casi como un torrezno. Apartamos sin retirar de la sartén.

Ponemos los espaguetis en la cacerola con agua cuando esté hirviendo el agua. Cocemos el tiempo que indique el fabricante.

Mientras que se hacen los espaguetis, en un bol ponemos la yema y el huevo entero y batimos. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Ponemos el queso pecorino rallado (cantidad❓ a gusto. Debe quedarnos algo espesa la mezcla). Un minuto antes de que estén los espaguetis, cogemos agua de su propia cocción y añadimos a esta mezcla (prueba con una cucharada y añade más si es necesario) mientras batimos enérgicamente para evitar que el huevo se nos cuaje.
Debe quedar como una crema.

Retiramos los espaguetis del fuego y volvemos a poner la sartén con la panceta (para que vuelva a coger algo de temperatura). Escurrimos bien los espaguetis y cuando vuelva a estar caliente la panceta los volcamos encima (cuidado si aún tienen algo de agua porque te puede saltar la grasa de la panceta). Salteamos unos minutos.

Una vez los espaguetis han integrado a la panceta entre ellos (y su grasa), los volcamos en el bol con la crema de queso y huevos, y movemos bien para que todo quede integrado.

Ya podemos servir nuestra espectacular espaguetis carbonara. Ya no volverás a hacerlos con nata❗️❗️