Salpimentamos el lomo de cerdo. Lo marcamos en una sartén bien caliente. 1 minuto por cada lado. Dejamos que se enfríe.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite. Sofreímos 1 minuto los ajos bien picados. Seguidamente añadimos la cebolla pelada y bien picada, una pizca de sal. Cocinamos a fuego lento 10 minutos.

Lavamos y picamos bien los champiñones. Los añadimos a la sartén con la cebolla. Cocinamos el conjunto 10 minutos más. Hasta que el agua que sueltan los champiñones desaparezca. Reservamos.

Abrimos la placa de hojaldre, espolvoreamos pizca de harina sobre la misma y la extendemos con un rodillo. Cortamos dos tiras finas de un extremo y dejamos a un lado, para más tarde decorar el hojaldre.

Pinchamos con un tenedor levemente el hojaldre. Extendemos las lonchas de jamón serrano sobre el mismo, dejando unos bordes de 10cm. Entonces, sobre el jamón, extendemos uniformemente el salteado de cebolla y champiñones.

Untamos generosamente el lomo de cerdo, ya frío, de mostaza Dijon.
Mojamos un poco los extremos del hojaldre con una pizca de agua en los dedos para cerrar el hojaldre con más facilidad. Colocamos el lomo de cerdo en un extremo con el resto de ingredientes, enrollamos, y lo cerramos bien.

Colocamos las tiras de hojaldre que teníamos reservadas sobre el rollo de hojaldre formando un dibujo en rombos. Pintamos con un pincel de huevo batido. Lo llevamos al horno precalentado. Horneamos unos 30 min a 180°. Estará listo cuando esté doradito.

Espolvoreamos una pizca de sésamo y listo!!!
Espero que os guste.