Comenzamos pelando y picando todas las verduras y las reservamos

En una olla a fuego medio ponemos AOVE y mientras se calienta vamos salpimentando la carne para seguidamente sellarla en la olla

Una vez sellada la carne, la sacamos, la reservamos y añadimos a esa misma olla todas las verduras que teníamos a un lado

En un mortero preparamos un picado de ajo y perejil, lo añadimos también a la olla junto a una cucharada del tomate y removemos bien

Seguidamente cubrimos de vino tinto todas las verduras, terminamos de cubrir a mitad de olla con caldo y la cerramos a fuego alto y después del ruido 1 hora a fuego medio ya que en mi caso utilizo la olla exprés

Una vez listo a simple vista podría parecer que está terminado pero vamos a darle un punto más allá y vamos a reducir la salsa

Para reducir la salsa lo que haremos será apartar la carne, triturar las verduras y dejarlo hervir hasta que se vaya espesando, unos 30 min serán suficientes

Cuando lo tengamos a la textura adecuada añadimos de nuevo el osobuco de ternera, le daremos un golpe de calor y lo tendremos listo!! Yo lo he acompañado con unas patatas cortadas muy finas y ha quedado espectacular 🥰