Calentar una sartén sin añadir aceite y poner los piñones a tostar. No dejar de controlar, moviendo de vez en cuando y a fuego moderado. Cuando estén un poco dorados, retirar y reservar.

Escurrir los garbanzos cocidos o enjuagarlos si son en conserva, y escurrirlos bien, que estén bien secos. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Cortar también a dados la mozzarella si utilizas bolas grandes.

La salsa pesto la tendrás preparada con antelación.

Servir en los platos los garbanzos cocidos fríos, añadir el tomate y la mozzarella, salsa pesto al gusto, un hilo de aceite de oliva virgen extra y, finalmente, los piñones tostados. Al momento de comerlo, mezclar todo.