Batir un poco el huevo con el aceite y el extracto.
Agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar bien con la cuchara.

Como quedará una masa seca que no termina de unirse, agregar de a poco agua.
Se debe formar una masa linda, maleable.

Espolvorear un poco de harina de garbanzos en la mesada. Dar a la masa la firma de un cilindro y cortar porciones de un centímetro de espesor como máximo.

Calentar la sartén pintada con aceite. Ubicar las futuras galletas y cocinar a fuego bajo y tapado. Pasados 2 o 3 minutos, darlas vuelta. Cocinar por otro par de minutos.