Cortar la longaniza en porciones de bocado y añadir a la sartén junto con un chorro de aceite. Cuando esté dorada y tierna por dentro retirar y reservar

Picar las verduras y añadir. Primero dorar el ajo, luego la cebolla y los pimientos.

Cuando las verduras estén bien pochadas, desglasar con un chorro de vino blanco y dejar que evapore.

Corregir de sal y añadir pimentón. A continuación añadir el tomate triturado y dejar que reduzca.

Cuando el sofrito coja consistencia echar los fideos y dorar unos segundos

Por último, añadir el caldo caliente y la longaniza bien dorada y dejar cocinar hasta que los fideos estén al dente