Colocas tus chiles en una hornilla asar hasta que quedan negritos y asados para que los metas a una bolsa de plástico en lo que se sudan y les quitas la capa de encima, que queden limpiecitos

Los abres con cuidado y los rellenas del quesito cerrándolos con un palillo a lado, pasas por la harina los chiles, bates las claras a punto de turrón que no se baje la clara del refractario si lo pones de cabeza y vas añadiendo poco a poco las yemas de forma envolvente con cuidado

Pasas los chiles en este turrón listo y los llevas inmediatamente al sartén caliente volteándolos poco a poco, los pones en una servilleta para que se le quiete el resto de aceite y ya que tienes el caldillo preparado con los jitomates, la cebolla, el ajo y el agua lo dejas listo aparte

Al tener listo tus chiles antes de servir les viertes el caldillo y acompañas con un delicioso arroz blanco y unos frijolitos a tu gusto!