Empezamos haciendo un bizcocho fino en un molde de silicona del mismo diámetro que el que vamos a usar para la tarta. Para ello batimos el huevo y el azúcar y le añadimos la harina tamizada, la levadura y la cucharada de aceite de girasol. Lo metemos en el horno a 180 grados durante unos quince minutos. Está será nuestra base para la tarta.

A continuación vamos a utilizar el robot de cocina Mambo. En la jarra con las cuchillas vamos a poner el queso crema, el azúcar, la nata para montar, los dos sobre de cuajada y la esencia de vainilla. También vamos a añadir dos lonchas de queso fundido para potenciar el sabor a queso. Programamos 20 minutos a 90 grados, velocidad 2 y potencia calorífica 4. Una vez listo con ayuda de una cuchara del revés lo vertemos en el molde con el bizcocho de base. Lo introducimos en el frigorífico templado.

Mientras cuaja nuestra tarta fría vamos a preparar la cobertura de gelatina con mermelada de frutos rojos del bosque. Para ello echamos la mermelada en un cazo al fuego, añadimos un vaso de agua, y cuando esté caliente le ponemos el sobre de gelatina de fresa con el fuego recién apagado. Removemos bien hasta que quede disuelto y lo vertemos sobre la tarta en el molde una vez haya estado al menos cuatro horas enfriando.

Lo ideal es hacerla al día siguiente y dejarla toda la noche en el frigorífico. Antes de echarle a la tarta la cobertura de gelatina es conveniente hacerle unos surcos con un tenedor para que la capa de gelatina y mermelada quede fija y encajada, así no se nos moverá al cortarla después. Como se puede apreciar queda con un brillo precioso.

La gelatina estará bien cuajada una o dos horas después de enfriar en el frigorífico. Desmoldamos con mucho cuidado y ya tenemos una tarta fría de queso extra espectacular.

La cobertura está especialmente rica porque la mermelada tenía trozos y frutas del bosque enteras. Una auténtica delicia para compartir en familia. Buen provecho a todos.