Cocemos las placas de lasaña 10 min, en agua con sal. Retiramos del fuego, escurrimos y enfriamos. Reservamos.

Pelamos la cebolla y el ajo, picamos finito y los ponemos a pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cuando veamos que la cebolla está blandita, añadimos el pollo. Rehogamos hasta que coja color. Agregamos las espinacas lavadas y sal al gusto. Dejamos que se cocinen removiendo de vez en cuando hasta que hayan reduccido su tamaño y estén blandas. Añadimos un par de cucharas de tomate, removemos y dejamos un par de minutos más. Retiramos del fuego.

En una fuente apta para horno, ponemos una base de tomate frito, un par de cucharadas, para que la pasta no se pegue a la fuente. Disponemos 2 placas de lasaña, la mitad del relleno y 3 lonchas de queso. Repetimos, pasta, relleno, queso y pasta. Reservamos. Precalentamos el horno a 200ºC.

En una cazuela derretimos la mantequilla y doramos la harina junto a una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Cuando la harina esté dorada, vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Removemos hasta que la salsa espese (más o menos al dar el hervor). Vertemos la mezcla sobre la lasaña.

Cubrimos la superficie con queso rallado/trocitos, en este caso, gouda y azul. Horneamos hasta que los quesos estén fundidos y dorados, sobre 15 min.
Retiramos del horno y servimos.