Para los buñuelos: Hacer puré la yuca ya cocida y mientras siga tibia. Recomiendo usar un tenedor o un batidor de alambre, puesto que en un procesador de alimentos el puré suele adoptar una consistencia chiclosa.

En la medida en la que haga el puré, retire las fibras de la yuca que sean muy gruesas como para comerlas.

Añadir al puré el queso y el azúcar. La cantidad de azúcar dependerá de lo salado del queso que emplee y de su propio gusto. Yo suelo agregar dos cucharadas.

Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea

Dividir la masa en 24 porciones y hacer bolitas. Pueden pesar las bolitas para asegurarse que tengan el mismo peso, o bien hacerlo al ojo por ciento. Deben llevar al congelador/freezer por al menos 45 minutos. Pueden preparar los buñuelos hasta este paso el día anterior sin problemas: recuerden sacar del congelador unos 10 minutos previos a freírlos.

Calentar el aceite para freír. Una vez bien caliente, freír los buñuelos hasta que estén dorados. Un par de consejos: no intenten freír muchas unidades a la vez o bajará demasiado la temperatura del aceite; el aceite debe cubrir al menos 3/4 del buñuelo o se desarmará durante la cocción.

Secar en papel absorbente y reservar.

Para el almíbar de papelón: Colocar en una olla el papelón en trozos, el agua y las especias de su elección y cocinar a fuego medio bajo.

Dejar reducir hasta obtener una miel ligera. Sabrá que está listo porque al introducir y sacar una cuchara, se formará un hilo delgado y quedará una bolita suave de almíbar pegada al borde de la cuchara. No permita que reduzca demasiado, o al enfríar el almíbar se tornará en una pasta que no podrá emplear.

Retire las especias y permia entibiar hasta obtener una consistencia más espesa para cubrir los buñuelos. Pueden servirse tibios o bien guardar los buñuelos cubiertos por el almíbar en un frasco hermético esterilizado a temperatura ambiente.