Picamos los ajos muy fino y los echamos al wok, en frío, con un chorrito de AOVE, una cucharadita de pimienta de Sichuan, un toque de pirpiri y cuatro semillas de cardamomo aplastadas a cuchillo para abrirlas. Encendemos el fuego, alto, y esperamos a que doren un poco los ajos, removiendo con frecuencia.

Añadimos el pollo cortado en tiras, le echamos pimienta negra y lo salteamos con los ajos hasta que adquiera color uniforme.

Cortamos al gusto la zanahoria, la cebolla y el pimiento y lo salteamos con el pollo hasta que la cebolla empiece a quedar tierna.

Cortamos el shiitake en tiras y lo incorporamos al wok, salteando todo unos minutos.

Cortamos el calabacín, lo echamos al wok, damos un toque al gusto de yerbas provenzales y salteamos todo el conjunto unos minutos hasta que el calabacín empiece a quedar tierno.

Echamos el cava, mezclamos y dejamos que reduzca, removiendo de vez en cuando.