Cortamos la coliflor en arbolitos y los ponemos a cocer hasta que estén al dente. Los sacamos y ponemos en agua fría para cortar la cocción y reservamos en un colador. Guardamos el agua de cocción.

Ponemos el guanciale o lo que utilicemos a dorar suavemente en una sartén para que suele la grasa.

En un bol ponemos las yemas, el queso, abundante pimienta negra y 3 c.s. de agua de cocción. Mezclamos.

Cuando se haya dorado el bacon añadimos un poco de la grasa que haya soltado al bol de la mezcla y juntamos todo.

En la sartén de la carne añadimos la coliflor y dejamos que se caliente.

Añadimos el contenido del bol y mezclamos con cuidado.

Sacamos del fuego y removemos todo junto para que con el calor residual se forme una cremita. Si está muy seco le podéis añadir más agua de cocción.

Probamos de sal por si es necesario añadir.

Emplatamos espolvoreando más pimienta negra.