Vierte 150 ml de bebida de almendras en un bol, añade la harina fina de maíz y remueve hasta disolverla. Agrega las yemas y mezcla bien.

Vierte en una cacerola la bebida de almendras restante y la leche condensada, remueve para mezclarlas y añade la ramita de canela y la piel de la naranja. Calienta hasta que hierva, cuela y mezcla con el contenido del bol.

Vierte la preparación de nuevo en la cacerola y cocina unos minutos, removiento constantemente, hasta que espese. Reparte la crema en 4 recipientes individuales y deja que enfríe.

Tuesta la almendra fileteada en una sartén sin aceite; deja enfriar. Justo antes de servir, espolvorea la superficie de las cremas con un poco de azúcar y quemalo con un soplete de cocina o una pala de quemar hasta conseguir un caramelo crujiente. Por último, espolvorea con las almendras fileteadas.