Si vemos que se nos empieza a pegar y no queremos cargarla con más aove, podemos ir añadiendo chorritos de agua. Si ya tenéis cebolla caramelizada, podéis saltaros este paso y ahorraréis bastante tiempo, ya que suele tardar entre 20 y 30 minutos en estar lista. Veréis también que el tamaño de la cebolla se reduce a la mitad.

En la misma sartén, añadimos un chorrito de aove y las setas congeladas (también puedes usar setas frescas). Una vez hayan soltado todo el agua, añadimos el puerro y el ajo, previamente machacado. Le añadimos un poco de sal y cocinamos hasta que esté el puerro dorado. Lo retiramos y lo mezclamos con la cebolla caramelizada.

En la misma sartén, colocamos un chorrito de aove y los ñoquis crudos. Sazonamos con las especias y un poco de sal. Removemos bien y los tostamos unos 3 minutos a fuego medio alto.

Añadimos las verduras que habíamos reservado y las mezclamos.

Una vez esté lista la salsa, apagamos el fuego. Cogemos un huevo y separamos con la ayuda de nuestras manos, la clara de la yema. Añadimos la yema encima de nuestra sartén y repetimos la operación con dos huevos más. Las claras las guardamos en la nevera y podemos usarlas para otra receta o una tortilla.

Con el fuego apagado, tapamos la sartén un par de minutos, así se cocinarán un poco las yemas.