Para la masa.
Comenzar tamizando la harina y formando una corona con ella en la mesada. Agregarle sal, azúcar y la manteca bien fría cortada en cubitos.

Mezclar hasta que quede todo combinado ¡pero sin amasar! Hay que intentar tocar la masa lo menos posible. Se puede usar una espátula o las puntas de los dedos.

Incorporar el huevo y la vainilla y (si es necesario) un poquito de agua fría. Yo le agregué 1/2 taza. Mezclar de nuevo hasta combinar todo. Tiene que quedar una masa que no se pega ni a la mesada ni a las manos.

Unir en un bollo, envolver en papel film y refrigerarlo por al menos 1hr. Cuando esté pronto, estirar la masa y colocarla en un molde enmantecado. Hornear en horno precalentado a 180° por 20-30 minutos ¡o hasta que vean que se empieza a dorar!

Para la crema de limón.
Disolver la gelatina con el agua. Reservar. Mezclar los huevos, el azúcar, jugo y ralladura en un bowl. Pasar a una olla a fuego bajo y revolver constantemente hasta que empiece a espesar.

En el momento que comenzó a espesar, retirar del fuego y agregarle la manteca fría cortada en cubitos. Con un mixer o una espátula, procesar o revolver enérgicamente para incorporar la manteca. Agregarle la gelatina hidratada y cuando esté todo bien combinado, refrigerar 30 min.

Para el merengue.
Mezclar el azúcar y las claras en un bowl. Llevar a baño María, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Una vez disuelto, batir (¡con batidora!) hasta que el bowl se haya enfriado completamente.