Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cacerola con abundante agua. Lo recomendable es que sean de tamaño similar para que la cocción sea pareja. Cocinar hasta que al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Retirar del fuego, cortar cocción con agua fría y pelarlas.

Colocamos las papas ya peladas pero todavía tibias en un recipiente y hacemos un puré bien liso sin grumos. No usar el mixer.
Salpimentamos, añadimos el ajo triturado y mezclamos bien. Dejamos enfriar y añadimos la maizena. Integramos.

Vamos a tomar porciones con ayuda de una cuchara para helados, nos agilizará la tarea y lograremos porciones todas iguales.
Tomamos de a una porción y marcamos un hueco en el centro, donde colocamos un trocito de queso. Cerramos de los bordes hacia el centro procurando que el queso quede bien atrapado en el interior y terminamos de aplanar y dar forma a nuestro llapingacho. Quedará una tortita de 5 cm de diámetro y 1 cm de espesor aproximadamente.

Calentamos una sartén antiadherente y rociamos con apenas unas gotas de aceite. Dejamos que tome temperatura y acomodamos las tortillitas. Llevamos a fuego moderado por aproximadamente 3 minutos, o hasta que se doren. Damos vuelta y dejamos que se doren de ese lado también. Para lograr que el queso se derrita se puede colocar una tapa a la sartén en eate punto hasta el momento de retirar del fuego.

Servir calientes!!

Tips:
- Elegí un queso semiduro como tybo, mardelplata o gruyére, ya que uno que se derrita más como la muzzarella quizás hace que se reviente la tortillita y se pierda el relleno.