Incorporamos a una sartén con bastante fondo o cazuela el ajo picado con aceite de oliva a dorar y antes de que estén añadimos la cebolla picada con un poco de sal y sofreímos a fuego medio hasta que poche. Mientras vamos poniendo el caldo a calentar.

Añadimos las setas y rehogamos cuando estén al gusto añadimos el vino removemos y esperamos a que se reduzca. Cuando esté casi consumido añadimos el arroz y rehogamos unos 30 segundos.

Ahora vamos añadiendo el caldo de pollo caliente y lo vamos añadiendo poco a poco y removiendo cada vez le costará más absorberlo, tiene que ser así que el arroz te lo vaya pidiendo y cuando esté cocinado paramos. Mientras vamos añadiendo al gusto de sal y pimienta.

Una vez consumido el caldo y cocinado el arroz rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario removemos bien y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien hasta que se derrita y una vez integrado añadimos el queso parmesano en polvo fuera del fuego y mientras vamos removiendo todo el tiempo.

Ya solo quedaría añadir el perejil integrarlo bien al removerlo y emplatar.