سماق رو با دو لیوان آب جوش به مدت یک ساعت خیس کردم.

گوشت چرخ شده، تخم مرغ، پیاز رنده شده و آب گرفته، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سماق، آرد نخودچی رو با هم مخلوط کرده و خوب ورز دادم.

از مواد گوشتی گلوله هایی به اندازه نارنگی کوچک برداشتم و گردش کرده و همه طرفش رو سرخ کردم.

من داخل مواد گوشتی سماق نزدم.

یه پیاز دیگه رو خلالی ریز خرد کردم و با کمی زردچوبه و روغن سرخ کردم. رب ها رو اضافه کرده و تفت دادم.
آب سماق رو صاف کرده و اضافه کردم. چند جوش که زد کوفته هارو اضافه کرده وگذاشتم با حرارت کم کوفته ها جا بیفتن...