Arroz Maty, con alcachofas confitadas, ajos tiernos, gambas langostineras y sepia

Name: Arroz Maty, con alcachofas confitadas, ajos tiernos, gambas langostineras y sepia
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 6 gambas langostineras; 3 alcachofas confitadas; 300 gr arroz (50%cristalino y perlado de Pals); 1250 ml fumet de pescado; 1/4 de cebolla; 1/4 de pimiento rojo; 2 tomates de pera; Ajo y perejil picado; Ajos tiernos; 1 c/s pimentón dulce ahumado; 250 ml vino rancio; 2 sepias sucias (pequeñas)

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#calendario2025 Esta elaboración se la quiero hacer o dedicar a una amiga que es familia Maty de Andorra, muchas gracias por estar con nosotros

Arroz Maty, con alcachofas confitadas, ajos tiernos, gambas langostineras y sepia

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

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Ingredientes

45 minutos

3 raciones

6gambas langostineras
3alcachofas confitadas
300 grarroz (50%cristalino y perlado de Pals)
1250 mlfumet de pescado
1/4de cebolla
1/4de pimiento rojo
2tomates de pera
Ajo y perejil picado
Ajos tiernos
1 c/spimentón dulce ahumado
250 mlvino rancio
2sepias sucias (pequeñas)

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Confitar las alcachofas y partirlos por la mitad, sellarlas con los ajos tiernos (reservar)

Alcachofas confitadas
2

Sellar las gambas y reservar
3

Sellar las sepias y reservar
4

Trocear las verduras y pocharlas
5

Incorporar el vino rancio y levantar el maillard
6

Añadir el pimentón dulce ahumado y remover
7

Integramos el arroz 50% de cada variedad, (el perlado tiene más almidón y lo utilizamos para darle cremosidad a la elaboración)
8

Una vez lo tengamos perlado agregamos el caldo durante 5 minutos fuego fuerte, bajamos a medio otros 5 minutos, volvemos a subir 8 minutos.
9

Y dejamos reposar otros 6 minutos, incorporar las alcachofas, gambas y ajos tiernos
10

Servir con una picada de ajo y perejil