Si amasamos a mano, ponemos la harina en forma de volcán y vamos añadiendo los ingredientes en el medio. Trabajamos todo con las manos consistentemente hasta que tengamos una masa muy trabajada, manejable y compacta, que no se pegue a las manos.

En el caso de usar amasadora, ponemos la harina en la cubeta y a continuación añadimos los huevos, el agua templada, la mantequilla fundida, la esencia, la sal, la levadura y la ralladura del limón.

Dejamos reposar una hora tapada con un paño a temperatura ambiente.

Cogemos porciones del tamaño de una bola de golf y las estiramos hasta dejarlas bien finitas. No te preocupes, no se rompe!!

Ponemos abundante aceite de girasol a calentar. Se cogen las orejas con las manos y de camino a la sartén se estira la oreja un poco más, para darle el toque final y conseguir que queden aún más finitas.

Una vez que veamos que están doraditas, por un lado, le damos la vuelta para que se hagan por el otro. ¡Ojo! Pues como el aceite está muy caliente, le lleva muy poco tiempo freírlas. A continuación, las quitamos para una fuente a escurrir el aceite.

¡¡Y ya tenemos una buena fuente de orejas!!

TRUCO: Si no quieres hacer toda la masa, aguanta perfectamente, incluso dos días en la nevera. Incluso se puede congelar la masa y quedan igual de bien.