Limpiamos los champiñones, les retiramos el pie y lo picamos finamente. Reservamos el champiñón en sí.

Picamos el ajo, el puerro y ponemos a rehogar con aceite de oliva, sal y pimienta junto con los champiñones.

Cuando la verdura esté bien pochada, añadimos la morcilla desmenuzada. Mezclamos y cocinamos 5 minutos más.

Incorporamos la harina. 1 cucharada aproximadamente, y cocinamos un poco para que no sepa a crudo. Ahora vamos añadiendo leche y removiendo bien hasta conseguir una textura similar a la masa de las croquetas.

Cocinamos a fuego medio unos 8 minutos, apagamos el fuego y reservamos.

Cocinamos los champiñones a la plancha con un poquito de aceite de oliva, sal y ajo en polvo por ambos lados y retiramos.

Ya es el momento de rellenar los champiñones con la masa que hemos preparado, le espolvoreamos pan rallado por encima y horneamos unos minutos para que quede tostado.

Ya podemos emplatar y disfrutar!
En caso de incluir el jamón es tan fácil como añadirlo también cortado finamente o en tacos a la vez que la morcilla. Que aproveche!