Pochamos la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, junto con los ajos cortados en rodajas, en la cazuela con algo de AOVE, un poco de sal gruesa, pimienta negra, un toque de yerbas provenzales y otro opcional de piripiri, a fuego medio-alto.

Cuando la cebolla empiece a quedar tierna, añadimos las setas y las salteamos unos minutos.

Cortamos en dados la berenjena y el calabacín y los incorporamos a la cazuela, salteando hasta que estén tiernos.

Añadimos el vaso de caldo, una cucharada de tahini, otra de especias Ras el Hanout, mezclamos, llevamos a ebullición y dejamos cocinar unos minutos más, removiendo de vez en cuando.