Αρχικά έχετε ψήσει στο φούρνο το κεφάλι σκόρδο τυλιγωντάς το μέσα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο...Κόβετε τις πατάτες σε κομματάκια και τις ρίχνετε μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζετε σε αλατισμένο νερό.

Τις στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώνουν καλά.
Τις ρίχνετε σε ένα μπολ και τις λιώνετε με ένα πιρούνι να γίνουν πουρέ. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και ένα μέρος από την τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Προσθέστε το βούτυρο, τον πολτό από το σκόρδο που έχετε ψήσει, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Με αυτό το μίγμα γεμίζετε ένα κορνέ και σχηματίζετε ροζέτες πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Τις πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 10 με 15 λεπτά μέχρι να δείτε να παίρνουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.