Arroz con costillas adobadas con chimichurri, habitas, papada y tocineta

Name: Arroz con costillas adobadas con chimichurri, habitas, papada y tocineta
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 costillas de cerdo ibérico; 20 gr tocineta loncheado fino; 20 gr papada loncheado fino; 1/2 cebolla; 1/2 pimiento verde; 1/4 de pimiento rojo; 2 tomates de pera; 2 dientes ajo; 3 c/c tomillo; 2 c/c romero; 250 ml vino blanco seco (montilla); 1 l caldo de pollo; 2 c/p de chimichurri; al gusto Habitas

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#calendario2025

Arroz con costillas adobadas con chimichurri, habitas, papada y tocineta

Antonio-José @Antonio_jose

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Ingredientes

45 minutos + el adobo

5 raciones

3costillas de cerdo ibérico
20 grtocineta loncheado fino
20 grpapada loncheado fino
1/2cebolla
1/2pimiento verde
1/4de pimiento rojo
2tomates de pera
2 dientesajo
3 c/ctomillo
2 c/cromero
250 mlvino blanco seco (montilla)
1 lcaldo de pollo
2c/p de chimichurri
al gustoHabitas

Guardada

Paso a paso

45 minutos + el adobo

1

Adobar las costillas, ponemos el chimichurri y agregamos aceite de girasol que cubra, mínimo 12h. Frigorífico
2

Sacar del frío unas 2h antes, hacemos el mise in place
3

En una paella ponemos 3 c/s de aove y agregar las costillas con el adobo, fuego bajo para que no se queme el adobo, a los 15/20 minutos agregamos la papada y la tocineta, dejar sudar y retirar las costillas
4

Agregamos la cebolla y los pimientos troceados, a los 10 minutos el tomate con el ajo y a continuación el tomillo y el romero tostar
5

Ponemos las costillas, doramos y a los 15 minutos agregamos el vino blanco, rehogamos hasta evaporar el alcohol y añadimos el arroz, sellar bien
6

Agregamos las habitas y cubrimos con el caldo 18 minutos y 6 de reposo
7

Servimos
8