Montilla

hogaza de pan de molla blanca, el típico pan de pueblo (400 grs para 4 personas) • ajo • aceite de oliva • vinagre de jerez (mejor vinagre de Montilla-Moriles) • sal • huevo duro • aceitunas negras

garbanzos Pedrosillano • latas de zamburiñas (yo las compré en salsa de ostras) • cebolla roja • pimiento verde italiano • tomate • ajo • vino blanco (en el artículo recomendaban usar Albariño, yo usé fino Montilla-Moriles) • Especias: sal gruesa, pimienta negra, comino en polvo y pimentón dulce de La Vera

patatas, según tamaño • calamar limpio troceado ultracongelado • cebolla • zanahorias, según tamaño • pencas de apio • ajo • tomate concentrado • carne de pimiento choricero • mantequilla • vino fino Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla de Sanlúcar • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y una cayena (opcional, pero muy recomendable)

lentejas pardinas • chorizos oreados • pimiento verde italiano • cebolla • tomate concentrado • carne de pimiento choricero • vino fino, Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla de Sanlúcar • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y una hoja de laurel

bote pequeño de garbanzos cocidos • chorizos oreados • cebolla • pimiento verde italiano • vino fino Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla de Sanlúcar • caldo de pollo o verduras (hoy usé de pollo)

guanciale • lentejas pardinas • pencas pequeñas de apio • zanahorias no muy grandes • cebolla • pimiento verde italiano • tomate natural triturado • pimentón dulce de La Vera • Vino fino Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla

cuenco de pasta para fideuà • salchichas tipo Frankfurt • pencas de apio, según tamaño • zanahorias, según tamaño • cebolla (usé roja, pero la que se tenga) • tomate natural triturado • mantequilla • Vino fino, Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla • Especias: sal gruesa, pimienta blanca molida y estragón seco picado

carne picada de vacuno • cebolla • pimiento verde italiano • guisantes frescos congelados • bote de salsa de tomate con albahaca • Vino fino Montilla-Moriles • arroz (usé vaporizado, pero el que se tenga o más guste) • ajo • Aceite de oliva virgen extra • Especias: Sal gruesa y pimienta negra recién molida

cuenco de pasta corta • cebolla • pimiento verde italiano • salmón ahumado a taquitos • espinacas baby • tarrina queso crema Camembert • Vino fino Montilla-Moriles • Nuez moscada (opcional)

pasta para fideuà • champiñón Portobello • trigueros finos • calabacín no muy grande • pimiento verde italiano • cebolla • Vino fino Montilla-Moriles • Caldo, de pollo o de verduras (opción ideal para veganos) • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y curry en polvo

bote pequeño de garbanzos cocidos • calabacín • jamón de pavo cocido (en barra, para poder cortar en dados) • cebolla • Vino fino Montilla-Moriles • tarrina de queso crema camembert • Nuez moscada

guanciale • lentejas peladas • pimiento verde italiano • ajo • cayena (opcional, pero muy recomendable) • Pimentón dulce de La Vera (o picante, si no usas cayena, incluso mezcla de los dos, dulce y picante al gusto) • Vino fino Montilla-Moriles • caldo, de pollo o de verduras

costillas carnosas de cerdo troceadas • patatas medianas • pimiento verde italiano • cebolla • tomate rojo de mata • ajo • Vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, comino, yerbas provenzales y pimentón dulce de La Vera

guanciale • arroz (usé vaporizado) • pimiento rojo palermo • guisantes congelados (en crudo) • cebolla (opcional) • salsa de tomate con albahaca • ajo • Vino fino Montilla-Moriles • azafrán en polvo

jamoncitos de pollo • lata de anchoas • ajo • cebolla de Figueres • pimiento verde pequeño • pimiento rojo • zanahoria • jengibre • tomate 🍅 frito • caldo de pollo • vino blanco seco (variedad Montilla-Moriles) • canela •

patas de pulpo cocido • cuenco de pasta para fideuà • cebolla • pimiento, rojo palermo o verde italiano • tomates rojos de pera • Vino Fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra, pimentón de la Vera, dulce o picante, y azafrán en polvo • yogur griego • ajo • zumo de lima o de limón • AOVE • sal

bote grande de garbanzos Pedrosillano cocidos • lata grande de mejillones en escabeche • puerro • pencas de apio • zanahorias, según tamaño • cebolla fresca • mantequilla • Vino fino Montilla-Moriles • laurel • tomate rojo de mata • ajo

filete de salmón con piel (unos 350 grs.) • ración arroz basmati cocido • espárragos trigueros finos • zanahorias, según tamaño • ajo • cayena (opcional, pero muy recomendable) • Vino fino Montilla-Moriles

judías verdes redondas • guanciale de cerdo • tomate seco en aceite • cebolla roja • Vino fino Montilla-Moriles

traseros de pollo • cebolla roja • lima • Vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y hierbas provenzales • Puré de patatas gourmet • Ensalada de pilaf con espinacas baby

patatas pequeñas (o 3 medianas) • puerro • zanahorias, según tamaño • trozo de queso Pecorino romano • mantequilla • Vino fino Montilla Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y nuez moscada

filetes gruesos de atún • pimiento verde • cebolla • ajo • bote de tomate natural triturado • caldo de pescado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y pimentón dulce de La Vera

huevos (cocidos o para cuajar en la salsa, como prefieras) • tomates secos en aceite • ajo • pan del día anterior (para espesar la salsa) • almendras crudas (unas 10-12 unidades) • vino blanco (tipo Montilla-Moriles o una manzanilla le va de lujo) • caldo de verduras • Aceite de oliva virgen extra • sal • pimienta negra • perejil fresco

guanciale • cuenco de guisantes frescos congelados • cebolla roja • Vino fino Montilla-Moriles • cous-cous • mantequilla • semillas de cardamomo • Especias: sal gruesa, pimienta negra y yerbabuena seca picada

morcilla de Burgos • pimiento rojo palermo • cuenco de pasta corta • ajo • tomate triturado • Vino fino Montilla Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y orégano

colas de langostino crudo y pelado • champiñón Portobello • patatas medianas • cebolla • pimiento verde italiano • zanahoria • ajo negro • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • caldo de pescado • Especias: sal gruesa y pimienta negra recién molida

patas de pulpo cocido • bote pequeño de garbanzos cocidos • espinacas baby • cebolla • pimiento verde • Tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y pimentón dulce de La Vera