Montilla

hogaza de pan de molla blanca, el típico pan de pueblo (400 grs para 4 personas) • ajo • aceite de oliva • vinagre de jerez (mejor vinagre de Montilla-Moriles) • sal • huevo duro • aceitunas negras

guanciale • bote de garbanzos cocidos Pedrosillano • trigueros finos • cebolla • pimiento verde italiano • salsa de tomate con albahaca • Vino fino Montilla-Moriles

bote grande de garbanzos Pedrosillano cocidos • lata grande de mejillones en escabeche • puerro • pencas de apio • zanahorias, según tamaño • cebolla fresca • mantequilla • Vino fino Montilla-Moriles • laurel • tomate rojo de mata • ajo

filete de salmón con piel (unos 350 grs.) • ración arroz basmati cocido • espárragos trigueros finos • zanahorias, según tamaño • ajo • cayena (opcional, pero muy recomendable) • Vino fino Montilla-Moriles

judías verdes redondas • guanciale de cerdo • tomate seco en aceite • cebolla roja • Vino fino Montilla-Moriles

traseros de pollo • cebolla roja • lima • Vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y hierbas provenzales • Puré de patatas gourmet • Ensalada de pilaf con espinacas baby

patatas pequeñas (o 3 medianas) • puerro • zanahorias, según tamaño • trozo de queso Pecorino romano • mantequilla • Vino fino Montilla Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y nuez moscada

filetes gruesos de atún • pimiento verde • cebolla • ajo • bote de tomate natural triturado • caldo de pescado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y pimentón dulce de La Vera

huevos (cocidos o para cuajar en la salsa, como prefieras) • tomates secos en aceite • ajo • pan del día anterior (para espesar la salsa) • almendras crudas (unas 10-12 unidades) • vino blanco (tipo Montilla-Moriles o una manzanilla le va de lujo) • caldo de verduras • Aceite de oliva virgen extra • sal • pimienta negra • perejil fresco

guanciale • cuenco de guisantes frescos congelados • cebolla roja • Vino fino Montilla-Moriles • cous-cous • mantequilla • semillas de cardamomo • Especias: sal gruesa, pimienta negra y yerbabuena seca picada

morcilla de Burgos • pimiento rojo palermo • cuenco de pasta corta • ajo • tomate triturado • Vino fino Montilla Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y orégano

colas de langostino crudo y pelado • champiñón Portobello • patatas medianas • cebolla • pimiento verde italiano • zanahoria • ajo negro • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • caldo de pescado • Especias: sal gruesa y pimienta negra recién molida

patas de pulpo cocido • bote pequeño de garbanzos cocidos • espinacas baby • cebolla • pimiento verde • Tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y pimentón dulce de La Vera

costillas carnosas de cerdo cortadas • bote pequeño de garbanzos cocidos • boniatos, más bien pequeños • pimiento rojo Palermo • pimiento verde italiano • cebolla • carne de pimiento choricero • tomate natural triturado • caldo, de pollo o de verduras • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y yerbas provenzales

Coles de Bruselas frescas • ajo • mantequilla • vino fino Montilla-Moriles

(aprox. 1.2 kg) Pollo entero • Sal fina • Pimentón dulce • Orégano seco • Tomillo seco • Comino molido • Pimienta negra molida • Ajo en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Limón • (con piel, chafados) Dientes de ajo • Vino blanco (Fino o Montilla-Moriles) •

alitas de pollo partidas • ajo negro • vino fino Montilla-Moriles • Especias: estragón

repollo pequeño • bote pequeño de garbanzos cocidos • migas de bacalao al punto de sal • pimiento rojo Palermo • ajo negro • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, pimentón dulce de La Vera y estragón

cuenco de fideos medianos • calamares cortados y congelados • colas de langostino peladas y congeladas • pimiento rojo Palermo • ajo negro • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y azafrán en polvo

lentejas pardinas • chalotas • puerro, la parte más blanca • pencas de apio • zanahoria • ajo • trozo de chorizo picante • jamón, serrano o ibérico • carne de pimiento choricero • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y 2 hojas de laurel

carne picada, que hoy fue de ternera • cuenco de pasta corta • pimiento rojo Palermo • pimiento verde • cebolla roja • ajo • tomate concentrado (unas 2 cucharadas) • cuenco de caldo, de pollo o de verduras • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y orégano

sepia • pimiento rojo • cuenco pequeño de guisantes frescos congelados • cuenco pequeño de fideos medianos • cebolla • tomate rojo de mata • ajo • almendras tostadas • vino fino Montilla-Moriles • caldo de verduras • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y azafrán en polvo

solomillo de cerdo limpio • cebolla de Figueras • vino de montilla • vino de oporto • maizena • caldo de verduras

pechuga de pollo sin filetear • patatas grandes • cebolla • pimienta negra molida • vino montilla • ajo • hebras de azafrán • colorante • pan día anterior • almendras • guisantes • sal y aceite

ternera en filete • cebolla • zanahoria • ajos • laurel • Aceite • Agua • Sal • Pimienta • clavo • vino Montilla-Moriles