Montilla

hogaza de pan de molla blanca, el típico pan de pueblo (400 grs para 4 personas) • ajo • aceite de oliva • vinagre de jerez (mejor vinagre de Montilla-Moriles) • sal • huevo duro • aceitunas negras

morcilla de Burgos • pimiento rojo palermo • cuenco de pasta corta • ajo • tomate triturado • Vino fino Montilla Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y orégano

colas de langostino crudo y pelado • champiñón Portobello • patatas medianas • cebolla • pimiento verde italiano • zanahoria • ajo negro • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • caldo de pescado • Especias: sal gruesa y pimienta negra recién molida

patas de pulpo cocido • bote pequeño de garbanzos cocidos • espinacas baby • cebolla • pimiento verde • Tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y pimentón dulce de La Vera

costillas carnosas de cerdo cortadas • bote pequeño de garbanzos cocidos • boniatos, más bien pequeños • pimiento rojo Palermo • pimiento verde italiano • cebolla • carne de pimiento choricero • tomate natural triturado • caldo, de pollo o de verduras • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y yerbas provenzales

Coles de Bruselas frescas • ajo • mantequilla • vino fino Montilla-Moriles

(aprox. 1.2 kg) Pollo entero • Sal fina • Pimentón dulce • Orégano seco • Tomillo seco • Comino molido • Pimienta negra molida • Ajo en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Limón • (con piel, chafados) Dientes de ajo • Vino blanco (Fino o Montilla-Moriles) •

alitas de pollo partidas • ajo negro • vino fino Montilla-Moriles • Especias: estragón

repollo pequeño • bote pequeño de garbanzos cocidos • migas de bacalao al punto de sal • pimiento rojo Palermo • ajo negro • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, pimentón dulce de La Vera y estragón

cuenco de fideos medianos • calamares cortados y congelados • colas de langostino peladas y congeladas • pimiento rojo Palermo • ajo negro • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y azafrán en polvo

lentejas pardinas • chalotas • puerro, la parte más blanca • pencas de apio • zanahoria • ajo • trozo de chorizo picante • jamón, serrano o ibérico • carne de pimiento choricero • tomate concentrado • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y 2 hojas de laurel

carne picada, que hoy fue de ternera • cuenco de pasta corta • pimiento rojo Palermo • pimiento verde • cebolla roja • ajo • tomate concentrado (unas 2 cucharadas) • cuenco de caldo, de pollo o de verduras • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y orégano

sepia • pimiento rojo • cuenco pequeño de guisantes frescos congelados • cuenco pequeño de fideos medianos • cebolla • tomate rojo de mata • ajo • almendras tostadas • vino fino Montilla-Moriles • caldo de verduras • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y azafrán en polvo

solomillo de cerdo limpio • cebolla de Figueras • vino de montilla • vino de oporto • maizena • caldo de verduras

pechuga de pollo sin filetear • patatas grandes • cebolla • pimienta negra molida • vino montilla • ajo • hebras de azafrán • colorante • pan día anterior • almendras • guisantes • sal y aceite

ternera en filete • cebolla • zanahoria • ajos • laurel • Aceite • Agua • Sal • Pimienta • clavo • vino Montilla-Moriles

cebolla • guindilla • pimiento verde • pimiento rojo • Ajos • Tomate • Fumet • Arroz de Pals • Langostinos • Montilla Moriles n°5 • Mejillones

mejillones • alcachofas • cebolla de Figueras • ajo • maizena • laurel • cayenas • vino de montilla • Al gusto perejil • 1 litro de agua

sepia grande • tomate natural triturado • vino para cocinar Montilla-Moriles • agua • cebolla • ajos • pasas sultanas • piñones • pimentón ahumado • piri-piri • laurel • Aceite de oliva virgen extra •

bogavante de 500 gr • gambas langostineras • arroz perlado de Pals • puerro (parte blanca) • pimiento verde • pimiento rojo • tomates de pera • ajo • vino de montilla • vino rancio • fumet de pescado • anchoas •

solomillos de cerdo • cebollas gorditas • lata leche de coco • almendras peladas y tostadas • uvas pasas sin semilla remojadas en agua templada • + - ciruelas pasas • caldo de carne • vino montilla • ras el hanout • canela en polvo • nuez moscada • pimienta negra molida •

Filete de Babilla de Ternera • Mantequilla • Aceite de Oliva • Romero seco • Cebolla, Sal, Pimienta negra, Azúcar moreno, chorrito de Vinagre, chorrito de Agua, Chupito de Oporto, Aceite de Oliva • Queso Roquefort (al gusto) • La grasa procedente de freír la carne • Vino Fino de Montilla • Nata líquida 200 ml • Cebolla caramelizada y Romero seco, Sal (si es necesaria) • (En este caso me había sobrado de otra receta Patata tipo chips y Berenjenas en rodajas)

muslos de pollo • vinagre balsámico de Módena • frutos secos (almendra, cacahuete y pasas) • cebollas dulce • ajo • vino blanco Montilla Moriles • champiñón • Ajonjolí • Aceite • agua • nuez de mantequilla

carne gallega para estofado • ajo • Cebollas • ajo • laurel • vino fino Montilla-Moriles • Tomate triturado en conserva • nuez moscada molida • Aceite de oliva virgen extra • Sal