Poner en una cacerola la crema y agregar la esencia de vainilla. No usar mucho, solo un poco para saborizar.

Calentar a fuego medio hasta que hierva y mezclar para integrar con la vainilla. No hace falta mezclar todo el tiempo.

Una vez que la crema/nata hirvió, retirar del fuego y taparla. Dejarla reposar 10 minutos. (Para que infucione)

Mientras tanto, agregar el azúcar a las yemas y batir unos 5 minutos.
Hasta notar que las yemas están cremosas y se hayan blanqueado un poco.

Agregar dos cucharadas grandes de la crema/nata en las yemas.
Esto es para igualar un poco la temperatura y evitar que las yemas se cuajen. Mezclar enérgicamente.

Incorporar las yemas al resto de la crema/nata. y revolver hasta que todo quede del mismo color.

Si tienes, puedes colar la mezcla por un colador de maya fina, para asegurarte de que no hayan quedado grumos.

Poner la mezcla en compoteras individuales para horno.

Colocarlos en una bandeja apta para horno. Ya que vamos a hacer baño María.

Tapar los recipientes con papel aluminio. Esto sirve para que la parte superior no se seque, y quede cremosa

Precalentar el horno a 160 grados. Y antes de cerrar el horno, poner agua en la bandeja. Asegurarse de que el agua este a punto de hervir, para no demorar el proceso

Hornear durante 60 minutos.

Pasado el tiempo, abrir un poco la puerta del horno, y dejarla que reposen durante 20 minutos. Así la bajada de tiempo es progresiva.

Sacar del horno y quitar el papel aluminio. Deberian estar cuajadas y con un color amarillo muy rico.

Dejar a temperatura ambiente hasta que enfríen

Llevar a la heladera por 4 horas. (Por lo menos). Tapadas con papel film o aluminio

Antes de servir, poner azúcar normal sobre el creme brule, para crear la capa crujiente de caramelo. Usar una capa finita, sino se quemara muy rápidamente.

Si tienes soplete, es lo más fácil, para quemar el azúcar, sino se puede poner unos minutos en el grill del horno o microondas. También se puede calentar una cuchara o espátula de metal, y ponerla sobre el azúcar para tostarla

Dejarlo reposar unos minutos hasta que el caramelo enfríe. y endurezca