Cortar la berenjena pequeña y poner en colador con un poco de sal gruesa para sacarle lo amargo. Luego de unos 20' lavarlas y reservar. Picar las cebollas y rehogar en sartén con un chorrito de aceite. Condimentar con sal y con el azúcar para quitar la acidez de la cebolla.

Podes reemplazar los ingredientes, pero yo le puse todo que que tenía en la heladera: queso de máquina, unas fetas de jamón, unos trozos de queso port salut y 2 cucharadas de almidón de maíz.

Agregar los huevos, la crema de leche (opcional, pero queda EXQUISITO), rectificar con sal, y condimentar a gusto. Para mi, como la berenjena es fuerte solo condimenté con sal.

La masa, debes precocinarla 10' antes de colocar el relleno. Te dejo el vínculo a mi masa de tarta con cúrcuma

Y aquí te dejo otra opción de masa de tarta quebrada al Pimentón

Un secretito que le da un toque especial y aísla un poco de la humedad, es poner una cucharada de mostaza en la masa, luego el relleno y al horno hasta que se dore bien.
Te dejo otra idea de masa