En aceite, sellar el pollo previamente salpimentado.

En el mismo aceite dorar ajos y escabeche (y ají panca-opcional) posteriormente agregar condimentos (cúrcuma, sal, orégano, pimienta) junto con el hongo y laurel, para luego adicionar la cebolla y tomate hasta ablandar.

Agregar caldo de pollo o agua, las presas de pollo, papa, alverjas y zanahoria y dejar hervir.

Verificar la sal, incorporar el culantro picado y servir.