Preparare un Pan di Spagna e possibilmente farlo riposare una notte o quantomeno fin che si raffreddi.

Fare la crema pasticcera e far raffreddare.

Tagliare a cubetti 4 fette di ananas, le altre lasciarle intere per decorazione. Montare la panna e preparare bagna con il succo dell'ananas e 2 cucchiai di liquore strega o maraschino. Rivestire uno stampo di ciambella con pellicola.

Parte della panna metterla nella crema dopo aver levato la buccia del limone, amalgamando bene. Tagliare il PDS a strati e metterlo nello stampo comprendolo tutto, e con un pennello o 1 cucchiaio bagnatelo.

La parte gialla, interna, briciolosa, deve trovarsi a contatto della pellicola, per fare l'effetto mimosa.

Versare la crema livellandola e distribuire i cubetti d'ananas, ricoprire con altri pezzi di PDS, irrorare con altra bagna. Rimboccare con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 o 5 ore.

Capovolgere il dolce sul piatto di portata, decorare con ciuffi di panna, pezzi d'ananas, foglie di menta che danno profumo di freschezza e decori a fantasia. È questa è la mia torta differente, che volendo per velocizzare la sua preparazione al posto del PDS si possono usare pavesini o savoiardi, buona, buona, buona!!! Auguri e buona Festa della Donna!!!