Pelar y picar las papas. Lavar las papas, escurrir. Sazonar las papas, añadir sal de ajo y perejil picado, mezclar.

Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Sofreír en una sartén la cebolla. Retirar del fuego la cebolla. Dejar templar la cebolla. Lavar y secar el perejil. Poner en un molinillo el perejil.

Picar el perejil. Poner en un tupper los huevos. Batir los huevos.

Añadir la cebolla y perejil, mezclar. Añadir las papas.

Mezclar las papas con la cebolla, perejil y huevos. Sazonar las papas. Untar una sartén con aceite. Echar en la sartén la mezcla de huevos, cebolla y papas.

Dejar cuajar la tortilla. Dar la vuelta. Cuajar la tortilla.

Retirar del fuego la tortilla. Dejar templar la tortilla. Presentar en un plato llano la tortilla acompañar con ensalada. Servir.