Cortar la espinaca en trozos pequeños, agregar los huevos, la provenzal, sal, harina y batir hasta que quede una masa espesa

Poner en una olla grande los tres litros de agua y hervirlos.

Cuando el agua esté lista con una cuchara grande y otra cuchara chica agarrar un poquito de la mezcla y echarlo en la olla y con la chiquita empujar la masa hacia el agua, el ñoqui estará listo cuando flote en la olla.