Calentamos la leche en el microondas para dejarla tibia y añadiremos la levadura fresca y mezclaremos bien.

En el bol de un robot de cocina, añadiremos el eritritol, el extracto de vainilla y el huevo.

Añadiremos las harinas y empezamos a trabajar la masa a baja velocidad.

Añadiremos las harinas y empezamos a trabajar la masa a baja velocidad.

Cuando la masa se haya pegado al gancho, querrá decir que ya estará lista y el gluten se ha desarrollado correctamente.

Formamos una bola, untamos un bol con aceite de oliva y dejamos reposar la masa hasta que casi duplique su volumen. También podemos guardar el bol en el frigorífico cubierto con papel film hasta el día siguiente.

Sacamos la masa del frigorífico una hora antes de dar forma a nuestras monas.

Dividimos la masa en seis bolas de aproximadamente 95 g cada una.
Tapamos las bolas con un paño limpio y dejamos leudar 15 minutos.

Ahora le daremos forma a nuestra masa, lo más sencillo es hacer un anillo y colocar el huevo en el centro. También podemos preparar lazos, tortugas, cocodrilos, etc... En el vídeo se han preparado estas opciones.

Colocamos las monas en una bandeja de horno con papel de horno separadas entre sí. Podéis dejar las monas dentro del horno apagado ya que es un sitio más cálido y ayudará a fermentar con más rapidez.

Dejar levar 3 o 4 horas o hasta que dupliquen su tamaño. Dependerá mucho de la temperatura del hogar.
Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y a bajo y dejamos que se caliente bien.

Cuando nuestras monas hayan levado hasta casi duplicar su volumen, será el momento de pintarlas con huevo batido y añadiremos unos fideos de chocolate por encima para decorar.

Horneamos durante 15 o 20 minutos aproximadamente a media altura. El tiempo de horneado dependerá del horno que tengáis.

Retiramos del horno, dejamos templar 20 minutos y las dejaremos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.